Eine herzhafte Delikatesse, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnt! Zartes Rindfleisch umhüllt eine köstliche Füllung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen, perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe.
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde
SCHMOREN IM OFEN: ca. 1 Stunde Zahnstocher oder Küchenschnur
Brattopf mit Deckel
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 400 g Kalbsbrät
- 3 Essiggurken, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 TL Paprika
- 1/4 TL Pfeffer
- 8 dünne Rindssaftplätzli, je ca. 150 g, z. B. Unterspälte
- Salz, Pfeffer
- 16 Specktranchen
- 3 EL Mehl
- Rapsöl zum Braten
- 2 Zwiebeln, in 2 cm grossen Würfeln
- 2 Rüebli, in 2 cm grossen Würfeln
- 200 g Knollensellerie, in 2 cm grossen Würfeln
- 2 EL Tomatenpüree
- 1/2 Lauchstängel, längs halbiert, in 2 cm breiten Streifen
- 3 dl kräftiger Rotwein, z. B. Pinot Noir AOC, Graubünden
- 1 EL Maisstärke
- 5 dl Rindsbouillon, kalt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
FLEISCHVÖGEL
Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen, würzen. Plätzli auf der Arbeitsfläche flach auslegen, beidseitig würzen. Je 2 Specktranchen im unteren Drittel darauflegen, je ca. 3 EL Brätmasse auf den Speck geben. Speck von beiden Seiten bündig zum Plätzli einschlagen, satt aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchenschnur verschliessen. Fleischvögel mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise rundum ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen.
JUS
Im selben Brattopf Zwiebeln, Rüebli und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Tomatenpüree beigeben, 1 Minute mitrösten, Lauch dazugeben. Mit Wein 2- bis 3-mal ablöschen, einreduzieren. Maisstärke mit Bouillon verrühren, in die Reduktion geben. Lorbeer und Nelke beigeben, einmal aufkochen, würzen. Fleisch in den Jus geben, einmal aufkochen. Deckel aufsetzen.
SCHMOREN IM OFEN
Auf der untersten Rille des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde schmoren.
Tipp
Ob das Fleisch gar ist, erkennt man daran, dass es nach dem Einstechen und Heben mit einer Fleischgabel von selbst runterrutscht. Sauce nach dem Garen nach Belieben noch mit etwas Maisstärke abbinden oder einreduzieren. Schmorgerichte schmecken bekanntlich aufgewärmt am besten. Daher eignet sich das Rezept perfekt für ein Gästeessen, weil es bereits am Vortag zubereitet werden kann.
Dazu passt Kartoffelstock, Polenta oder Weissweinrisotto.