Randenrisotto mit Brunnenkresse und Ziegenkäse
Samtig, aromatisch und einfach unwiderstehlich: Dieses Randenrisotto verführt mit seiner leuchtenden Farbe und feinen erdigen Note. Frische Brunnenkresse sorgt für eine angenehme Würze, während der cremige Ziegenkäse das Gericht perfekt abrundet.
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
Zutaten
RANDENRISOTTO
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 350 g Risottoreis
- 2 dl Weisswein
- 5 dl Randensaft
- 5 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
BRUNNENKRESSE
- 50 g Brunnenkresse
- ½ Limette, heiss abgespült, trockengetupft, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
- 1 EL Rapsöl, kaltgepresstes
- Salz, Pfeffer
GARNITUR
- 100 g Ziegenfrischkäse, in Stücken
- 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet, ausgekühlt
- ½ Limette, heiss abgespült, trockengetupft, in Schnitzen
Zubereitung
RANDENRISOTTO
Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten bis er glasig ist. Wein dazugiessen, Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Randensaft und Bouillon verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Reis ca. 20 Minuten al dente kochen, würzen.
BRUNNENKRESSE
Mit den restlichen Zutaten mischen.
GARNITUR
Reis anrichten, Ziegenfrischkäse und Brunnenkresse darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Limette dazu servieren.