Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Zart geschmortes Kalbsvoressen in einer aromatischen Sauce, serviert mit cremigem Kartoffelstock – ein Klassiker, der Herz und Gaumen wärmt.

Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Kochen (Fleisch): ca. 1 Stunde
Kochen (Kartoffeln): ca. 30 Minuten, Dampfkochtopf ca. 10 Minuten

Zutaten

FLEISCH
  • 600–800 g Kalbsragout
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • Bratbutter
  • 2–3 EL Mehl
  • 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
  • 1 Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerie, gerüstet, ca. 40 g, in Stücke geschnitten
  • 3 dl Fleischbouillon
  • 3 Thymianzweige
  • 1 dl Vollrahm
  • 1–2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
KARTOFFELSTOCK
  • 1 kg Kartoffeln, z.B. Agria, geschält, in Stücke geschnitten
  • ca. 2,5 dl Milch
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. Muskatnusspulver

Zubereitung

FLEISCH
Fleisch würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, gegen Schluss jeweils wenig Mehl darüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln.

KARTOFFELSTOCK
Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passevite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.

FERTIGSTELLEN
Thymian entfernen. Rahm und Bundzwiebeln beifügen, ca. 2 Minuten mitköcheln, abschmecken. Voressen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Kartoffelstock dazu anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

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