Frühlingsrollen

Perfekt frittiert und serviert mit einer süss-scharfen Dip-Sauce, entfalten sie ihren einzigartigen Geschmack. Ob als Vorspeise, Snack oder Highlight – ein Happen genügt, um in die Welt der asiatischen Aromen einzutauchen!

FÜR 16 Stück
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
1 Bratentopf oder Fritteuse

Zutaten

• 2 EL Chiliflocken
• 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 dl Apfelessig, oder destillierter Essig
• 200 g Zucker

• 30 g Glasnudeln
• 300 g Rüebli, fein geschnitten
• 200 g Weisskabis, fein geschnitten
• 1 EL Sesamöl
• 250 g Mungbohnensprossen
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 16 tiefgekühlte Frühlingsrollen-Teigblätter, 21,5 × 21,5 cm, aufgetaut
• 1 Eiweiss, verquirlt
• 1 Liter Frittieröl

Zubereitung

SWEET-CHILI-SAUCE
Alle Zutaten mischen und aufkochen, zugedeckt 5 Minuten köcheln. Sauce auskühlen lassen.

FRÜHLINGSROLLEN
Glasnudeln in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Nudeln gut abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Rüebli und Kabis im heissen Sesamöl 5–7 Minuten anbraten. Sprossen und Glasnudeln beigeben, kurz mitbraten, auskühlen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITEN
Teigblätter mit einer Ecke nach unten zeigend vor sich hinlegen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die Füllung in einem länglichen Strang knapp unterhalb der Mitte auf die Teigblätter verteilen und diese von unten bis zur Mitte einrollen. Dann die Seiten einschlagen und ganz aufrollen. Rollen portionenweise im 180 °C heissen Öl je ca. 5 Minuten goldgelb frittieren, abtropfen lassen. Sweet-Chili-Sauce separat dazu servieren.

Tipp
Frühlingsrollen-Teigblätter sind in der Tiefkühlabteilung von Asia- und Feinkostläden erhältlich. Dazu passt Gurkensalat.