Coq au vin

Coq au vin

Geniessen Sie ein Stück französische Lebensart! Dieses klassisch zubereitete Pouletgericht wird in einem delikaten Rotweinsud geschmort und mit frischen Kräutern und Gemüse verfeinert.

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
MARINIEREN: über Nacht
SCHMOREN IM OFEN: 60 Minuten
Gusseisenbräter

Zutaten

  • 1 ganzes Poulet, ca. 1, 2 kg, in Stücken
  • 5 dl Rotwein, z. B. Burgunder
  • 3 Rüebli, in Stücken
  • 8 ganze Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Bratbutter
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 0,5 dl Marc de Bourgogne
  • 3 dl Geflügelbouillon
  • 100 g Bratspecktranchen, in Stücken
  • 150 g Champignons, halbiert
  • 1 EL Butter
  • 1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pouletstücke zusammen mit dem Wein, dem Gemüse und den Lorbeerblättern zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Poulet aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Marinade absieben, das Gemüse und die Flüssigkeit aufbewahren. Pouletstücke mehlen, in der heissen Butter im Bräter rundum anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und 5–8 Minuten anrösten. Tomatenpüree dazugeben, 3–4 Minuten mitrösten. Marc, Marinade und Bouillon dazugiessen. Poulet dazu­geben.

SCHMOREN IM OFEN
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 60 Minuten weich schmoren. In einer Bratpfanne den Speck und die Champignons in der heissen Butter anbraten, zum Poulet geben, 10 Minuten mitkochen lassen und die Petersilie unterrühren.

Tipp
Für den Poulet-«sauté»-Schnitt beide Schenkel abschneiden und am Gelenk mit dem Messer halbieren. Die beiden Pouletbrüstli mit den dazugehörigen Flügeli am Brustbein entlang herunterschneiden. Die übrige Karkasse kann für eine kräftige Bouillon mit gerösteten Zwiebeln, Kräutern und Gemüsen aus­gekocht werden. Die Bouillon eignet sich hervorragend als Ausgangsfond für asiatische Suppen oder als Grundfond für verschiedene Risottos.

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