Chaussons au sérac
Ingrédients
- 250 g farine
- 1/3 cc sel
- 2 cs sucre
- 10 g levure, émiettée
- env. 1,25 dl lait
- 60 g beurre, mou
LA FARCE
- 150 g sérac
- 1/2 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
- 2 cs sucre
- 40 g d’amandes mondées moulues
- ca. 3 cs crème
- 1 cs raisins secs, selon goût
- 1 jaune d'œuf, délayé dans 1 cc de lait
- 100 g sucre
- 1 1/2 cc cannelle en poudre
- huile pour frire
Préparation
PÂTE
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient, former un puits. Délayer la levure dans le lait, verser dans la fontaine avec le beurre. Rassembler le tout en une pâte. Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante env. 1 ½ heure.
FARCE
Écraser le sérac à la fourchette. Incorporer le reste des ingrédients.
FAÇONNAGE
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 40 × 30 cm. Couper en 12 carrés d’env. 10 × 10 cm. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf. Mettre la farce au milieu des carrés. Rabattre la pâte en diagonale par-dessus. Bien presser les bords.
FINITION
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole à 180 °C. Faire frire les chaussons par portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer, laisser égoutter. Tourner dans le sucre à la cannelle quand elles sont encore chaudes, laisser refroidir.
Conseil
Pour une cuisson au four: badigeonner les chaussons façonnées des deux côtés avec du beurre fondu. Cuire 15–20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer du four, badigeonner encore de beurre. Tourner les chaussons encore chaudes dans le sucre à la cannelle, laisser refroidir.