Risotto à la betterave rouge, cresson de fontaine et fromage de chèvre

Velouté, aromatique et tout simplement irrésistible : ce risotto à la betterave séduit par sa couleur lumineuse et sa fine note terreuse. Le cresson de fontaine frais apporte une touche agréablement épicée, tandis que le fromage de chèvre crémeux complète parfaitement le plat.

Ingrédients

• 1 échalote, hachée finement
• 1 cs beurre
• 350 g riz pour risotto
• 2 dl vin blanc
• 5 dl jus de betterave rouge
• 5 dl bouillon de légumes
• sel, poivre

• 50 g de cresson de fontaine
• ½ citron vert, rincé à chaud, séché, zeste râpé et
• 1 cc de jus
• 1 cs d’huile de colza pressée à froid
• sel, poivre

• 100 g fromages de chèvre frais, en morceaux
• 2 cs graines de tournesol, torréfiées, refroidies
• ½ citron vert, rincé à chaud, séché, en quartiers

Préparation

RISOTTO A LA BETTERAVE ROUGE
Faire revenir l’échalotte dans le beurre chaud. Ajouter le riz et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin et le faire réduire de moitié. Mélanger le jus de betterave et le bouillon. Verser peu à peu de manière à ce que le riz soit toujours couvert. Cuire le riz 20 minutes, al dente. Assaisonner.

CRESSON DE FONTAINE
Mélanger le cresson au reste des ingrédients.

GARNITURE
Dresser le riz, répartir le fromage de chèvre et le cresson par-dessus. Ajouter des graines de tournesol et des quartiers de citron vert.