Ragoût de veau et pommes mousseline

Un ragoût de veau délicatement braisé dans une sauce aromatique, servi avec une purée de pommes de terre crémeuse - un classique qui réchauffe le cœur et le palais.

Pour 4 personnes
préparation: env. 1 heure
cuisson (viande): env. 1 heure
cuisson (pommes de terre): env. 30 min
(ou env. 10 min à la marmite à vapeur)

Ingrédients

• 600–800 ragoût de veau
• 1 sel
• poivre
• beurre à rôtir
• 2–3 farine
• 1 oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
• 1 carotte, parée et coupée en morceaux
• 1 céleri, (env. 40 g), paré et coupé en morceaux
• 3 dl bouillons de viande
• 3 brin de thym
• 1 dl crème entière
• 1–2 oignon fane, coupés en fines rondelles
• sel, poivre
• paprika en poudre

• 1 kg pommes de terre, pelées coupées en morceaux
• env. 2,5 dl lait
• 40 g beurre
• sel, poivre
• 1 p. de couteau poudre de noix de muscade

Préparation

RAGOÛT
Assaisonner la viande et la saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir. En fin de cuisson, saupoudrer de farine, remuer. Réserver la viande. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande et le thym. Laisser mijoter env. 1 heure à petit feu.

POMMES MOUSSELINE
Cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter. Remettre dans la casserole, laisser sécher quelques instants. Chauffer le lait avec le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement.

FINITION
Oter le thym. Incorporer la crème et les oignons, mijoter env. 2 min, rectifier l'assaisonnement. Dresser le ragoût sur des assiettes avec un peu de sauce, ajouter les pommes mousseline, décorer. Servir le reste de sauce à part.