Croustillons et coulis de pommes
Les gnocchis dorés, combinés à une sauce fruitée à la pomme et à un soupçon de cannelle, sont un moment de plaisir parfait pour les jours de froid. Goûtez à ce classique divin et laissez-vous envoûter!
Ingrédients
- 300 g farine
- 1/2 cc sel
- 40 g sucre
- 20 g levure, émiettée
- 250 g lait, tiède
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cs rhum, p. ex. Rhum 1803, Domaine des Rueyres
- 20 g beurre, fondu, refroidi
- 400 g pommes acidulées, parées, en petits dés
- 80 g sucre
- 1 groupe sucre vanillé
- 0,5 dl eau
- 1/2 cc cannelle en poudre
- 30 g sucre glace, pour saupoudrer
Préparation
PÂTE
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient, former un puits. Délayer la levure dans le lait, ajouter avec les jaunes d’œufs, le rhum et le beurre dans la fontaine, pétrir 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit toujours encore humide mais souple. Placer le récipient dans un sachet en plastique, nouer le haut. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède pendant env. 1 heure.
COULIS DE POMMES
Porter à ébullition tous les ingrédients, cannelle comprise, couvrir et laisser mijoter env. 20 minutes, mixer.
FRITURE
À l’aide de deux cuillères à soupe huilées, confectionner des boules dans la pâte et les faire frire par portions dans de l’huile chaude (env. 160 °C) pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Huiler à nouveau les cuillères à soupe et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Saupoudrer les croustillons de sucre glace. Déguster tièdes ou froids.
CONSEIL
Les croustillons sont originaires des Pays-Bas et de Belgique, où ils constituent une pâtisserie classique du Nouvel-An et des marchés d’hiver.