TEA TASTING MIT CHANOYU

Wussten Sie, dass alle Teesorten von derselben Pflanze stammen? Sie unterscheiden sich lediglich im Verarbeitungsprozess. Grüner Tee wird gleich nach der Ernte erhitzt, um eine Oxidation zu verhindern. Schwarz Tee hingegen wird so dunkel und kräftig, weil seine Blätter fermentiert werden. Weisser Tee wird nur minimal verarbeitet und besteht aus sehr jungen Blättern. Generell werden nur die obersten zwei Blätter und die Knospe zu Tee verarbeitet («two leaves and a bud») und sorgfältig von Hand gepflückt. Maschinen werden nur für das Rollen der Blätter zur Hilfe genommen, damit sich die Geschmacksaromen später optimal entfalten. Interessant zu wissen ist zudem, dass Tee aus Japan im Vergleich zu Tee aus China leicht salzig daherkommt. Diese salzige Note entsteht durch den Einfluss der Meeresbriese, welche über die Insel weht.

Schon einmal vom «Tea Master» gehört? Diese Experten können unzählige Teesorten präzise unterscheiden und kreieren stetig neue Sorten. Sie reisen rund um den Globus, um die besten Teefelder zu finden, und sind bei jedem Schritt der Teeverarbeitung unerlässlich. So bestimmen sie beispielsweise den genauen Zeitpunkt, wann der Fermentierungsprozess abgeschlossen ist – ein Wissen, das keine Maschine ersetzen kann. Ein Tea Master würde Ihnen sicher empfehlen, den Tee nicht zu heiss aufzubrühen, um die feinen Aromen nicht zu überhitzen: Grüner und Weisser Tee sollten bei 70-80 Grad, Schwarzer Tee bei 90-100 Grad aufgegossen werden.

Sollten auch Sie ein Tea Tasting vollziehen, empfiehlt es sich lautstark zu schlürfen, um den Geschmack des Tees in seiner vollen Pracht zu genissen.

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