Curry de légumes

Des légumes croquants et des épices délicates s'unissent pour former un plat léger qui se marie parfaitement avec du riz ou des céréales.

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 40 min

Ingrédients

• 3 oignons nouveaux, en rondelles
• 2 gousses d’ail, en lamelles
• 1–2 cs de beurre ou crème à rôtir
• 2–3 cs de pâte de curry rouge
• 2 cs de gingembre, râpé fin
• 3 cs de flocons de noix de coco ou d’amandes moulues
• 800 g de légumes variés (courgettes, carottes, fenouil, p. ex.), parés, en morceaux
• 250 g de haricots verts, parés, blanchis
• env. 3,5 dl de bouillon de légumes
• 2 dl de demi-crème pour sauces
• sel, poivre, curry
• ½ citron bio, zeste râpé et jus
• 2 cs de coriandre ou de persil plat, ciselé(e) fin
• 2–3 cs de pétales de coco, grillés, pour décorer, selon les goûts
• coriandre, fanes de fenouil ou persil plat pour décorer

Préparation

1 Faire suer les oignons nouveaux et l’ail dans le beurre à rôtir. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et les flocons de noix de coco ou les amandes, faire revenir brièvement. Ajouter les légumes et les haricots, cuire, mouiller avec le bouillon. Verser dessus la demi-crème pour sauces, saler, poivrer, ajouter le curry, cuire 15–20 min à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement avec le zeste et le jus de citron. Ajouter la coriandre ou le persil, décorer.

CONSEIL
Servir avec du riz ou des céréales.