Pappardelle de fleurs au beurre de sauge

ÉQUIPEMENT EQUIPEMENT : Machine à pâtes, roulette à pâte dentelée

300 g de farine de blé type 00, farine à pizza

préparation

PRÉPARER

Étalez généreusement les fleurs sur du papier ménage. Placez dessus un deuxième papier ménager, alourdissez-le avec des livres et laissez-le sécher toute la nuit.

PÂTES AUX FLEURS

Mélangez la farine et le sel et formez un puits. Ajouter l'œuf, battre à la fourchette, incorporer la farine aux œufs de l'intérieur vers l'extérieur. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène, souple et ne colle plus. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

FORMER

Divisez en 4 morceaux. Passez les morceaux de pâte par lots dans la machine à pâtes pour créer des feuilles de pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Badigeonnez 2 feuilles de pâte d'eau, répartissez les fleurs uniformément et de manière dense dessus et placez les feuilles de pâte restantes dessus. Passez la pâte dans la machine à pâtes et étalez-la sur une épaisseur d'un peu moins de 1 mm. Coupez les feuilles de pâte en deux dans le sens de la largeur, à l'aide du rouleau à pâte, coupez-les en pappardelles d'environ 2 cm de large et disposez-les sur du papier sulfurisé fariné. Laissez infuser les pappardelles par portions dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les.

BEURRE DE SAUGE

Faire revenir les feuilles de sauge dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajouter les pappardelles et mélanger délicatement.

CONSEIL

Saupoudrez la pâte de farine tout en la roulant.
Les fleurs de couleur foncée ressortent mieux.
Les pâtes fraîches se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Laissez les pâtes inutilisées sécher complètement pendant au moins 48 heures. Se conserve 3 mois dans un pot à biscuits bien fermé.