Wellington begeistert mit zartem Lachs oder einer raffinierten vegetarischen Füllung, umhüllt von knusprigem Blätterteig. Perfekt gewürzt und mit Liebe zubereitet – ein Genussmoment, der auf der Zunge zergeht.

FÜR 6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde
BACKEN: ca. 30 Minuten
Backpapier für 2 Bleche

Variante - Lachs

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 250 g Champignons, grob gehackt
• 200 g Federkohl, in Streifen
• 500 g Ricotta
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz, Pfeffer

• 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 25 × 40 cm
• 1 EL Haselnüsse, fein gehackt
• 500 g Lachsfilets ohne Haut
• 3 EL Senf
• 1/2 Bio-Zitrone, in feinen Scheiben
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung

FÜLLUNG
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andämpfen, Pilze beigeben, ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Federkohl in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andämpfen, bis er zusammenfällt. Ricotta mit Zitronensaft mischen, würzen, beiseitestellen.

WELLINGTON
Blätterteig etwas grösser auswallen, Haselnüsse darüberstreuen. Restlichen Federkohl, dann Ricotta und Pilze in der Länge des Lachsfilets mittig auf dem Teig verteilen. Lachs mit Senf bestreichen, daraufgeben, Zitrone darauflegen.

FERTIGSTELLEN
Teigränder mit Ei bestreichen, übereinanderschlagen, gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf je ein vorbereitetes Blech legen. Oberfläche ebenfalls mit Ei bestreichen.

BACKEN
Im auf 200 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Päckchen goldbraun sind, etwas abkühlen, servieren.
Dazu passt ein Wintersalat aus Zitrusfrüchten.

Variante - Vegi

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 250 g Champignons, grob gehackt
• 200 g Federkohl, in Streifen
• 500 g Ricotta
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz, Pfeffer

• 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 25 × 40 cm
• 1 EL Haselnüsse, fein gehackt
• 500 g gekochte Randen, in Stücken
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 1/2 Bio-Orange, in feinen Scheiben

Zubereitung

FÜLLUNG
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andämpfen, Pilze beigeben, ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Federkohl in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andämpfen, bis er zusammenfällt. Ricotta mit Zitronensaft mischen, würzen, beiseitestellen.

WELLINGTON
Blätterteig etwas grösser auswallen, Haselnüsse darüberstreuen. ½ Federkohl, ½ Ricotta und ½ Pilze mittig auf dem Blätterteig verteilen, Käse darübergeben. Randen und Orange gleichmässig darauf verteilen.

FERTIGSTELLEN
Teigränder mit Ei bestreichen, übereinanderschlagen, gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf je ein vorbereitetes Blech legen. Oberfläche ebenfalls mit Ei bestreichen.

BACKEN
Im auf 200 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Päckchen goldbraun sind, etwas abkühlen, servieren.
Dazu passt ein Wintersalat aus Zitrusfrüchten.